「広島レモン」不足 ピンチをチャンスに 人気洋菓子店の秘策
レモンのはちみつ漬けや唐揚げ、レモン鍋等、料理やスイーツにも人気のレモン。お店では海外産のものが多いですが、レシピ本などでは海外産は農薬が使われているので国内産がおすすめなどと目にしますよね。今年はレモンの収穫が減っているそうです。
目次
人気洋菓子店「島ごころ」 ピンチをチャンスに
全国的に人気が高い広島レモンは、今年、自然災害などの影響である異変が起きています。
「広島レモン」の新たな魅力を発信し、ピンチをチャンスに変えようという取り組みを取材しました。尾道市瀬戸田町の洋菓子店「島ごころ」。特産のレモンを使った商品を製造・販売していて、広島レモンの需要の高まりを感じています。
【島ごころ・奥本寿華専務】
「どこ行ってもひっぱりだこで展示会もいくつか出させて頂いているんですがレモン果汁なんかは引く手数多の状態でなかなか新規の取引先が成約できないくらい人気の状態」
ここ瀬戸田町は生産量日本一を誇る「広島レモン」の産地で、いま、出荷のシーズンを迎えています。しかし、今年はこのレモンの量が大幅に減少しているといいます。
レモン不足 なぜ？
【レモン農家・原田悟さん】
「冬の寒さで木が痛んだり大雨で色々被害があったり全体としては２～３割減っている」
今年はレモンが足りなくなり島ごころでは例年は使用しない、若いグリーンレモンも使っています。そして、加工用の果汁を絞りますが…
何とかしなくては～「ビターレモンパウダー」誕生
【島ごころ・奥本寿華専務】
「果汁絞った重さと同じだけの搾りかすが出てくる状態なんで今年はこれなんとしても何とかしないと本気でヤバイってなって去年見過ごしていたのを早い段階から資源化しようということでこの夏も一生懸命ずっとレモンがない間から考えてきたんで」
奥本さんは、このレモン不足を乗り切ろうと絞った後に出る皮や種に目をつけました。
店で年間５トンも出る「搾りかす」を、加工しやすいようパウダー状にしたのです。
苦みのあるレモンの皮や種はこれまで捨てていましたが、独特の苦みをむしろ楽しんで貰おうと誕生したのが「ビターレモンパウダー」です。
企業の努力
新商品販売
【島ごころ・奥本寿華専務】
「パウダー化しても舐めたらうわ苦ってゆう感じの味ですね」
島ごころでは、このビターレモンパウダーを看板商品の「レモンケーキ」に練りこんだ「ビターレモンケーキ」を来年１月から販売する予定です。
他店へ売り込み
レモン不足の救世主にもなるパウダーを自分の店だけでなく地域全体へ広めたいと、奥本さんは他の店への売り込みを始めました。
専務の行動力が凄いです。そして試作。
【島ごころ・奥本寿華専務】
「フサと種だけが残ってくるんですけどその部分をパウダー化した。しっかりレモンの苦みというのを生かせるのでは」
早速、厨房で試作を始めました。
【島ごころ・奥本寿華専務】
「これ何の肉ですか？」
【尾道レスポワール・ドゥ・カフェ小泉真一郎代表】
「カモ肉。ジビエにすごく良く合うと思います」
「パン粉にパセリとチーズとその中にビターレモンパウダーを」
パウダーをたっぷりかけて…オーブンへ。さらにもう一品作ります。チョコレートにパウダーを混ぜたスイーツです。
出来上がり
【尾道レスポワール・ドゥ・カフェ小泉真一郎代表】
「お待たせしました」
「トリュフチョコレート」と「カモ肉のロースト」というレストランならではの試作品が出来上がりました。
素敵な感じです。
お味は？
【島ごころ・奥本寿華専務】
「ビターな感じが思っていたよりお肉が合う。私が想定していた使い方よりびっくり完成度が、チョコレートの苦みとビターのレモンのパウダーがしっかり合わさっていておいしい。
私たちもパティスリーなんですけど、自分たちは焼き菓子が得意なんで、チョコレートの表現はレスポワールさん独自」
苦みを活かした大人の味に奥本さんも大満足です。
さすがプロ。柑橘系の良い香りがするんでしょうね。
尾道レスポワール・ドゥ・カフェ・小泉真一郎代表】
「パウダーにすることによって苦みや雑味がすごくパンチの利いたレモンの中に秘めたような、また酸味や爽やかさとは違ったものがぐっと出てくるような感じがした」
【島ごころ・奥本寿華専務】
「自分たちには思いもしなかった使い方ってゆうか見ているだけでわくわくするし色んな人に使って貰うのって大事だなと思いました」
北の方にも是非、来てほしいです。
地域のみんなで「広島レモン」の魅力を伝えたい
レモン不足のピンチをチャンスに変えたい―。奥本さんは、地域のみんなで力を合わせて「広島レモン」の新たな魅力を伝えます。
【島ごころ・奥本寿華専務】
「絶対乗り切れる局面だと思っているので色んな方と協力しながら来年１年乗り切って２０２０年もっとすごい瀬戸内レモン・広島レモンというのがＰＲ出来るように頑張っていきたい」
島ごころ
レモンケーキ 250円
レモンジャム 1080円
他、れもん饅頭、カステラ、ドーナツ、レモンオイル、コンフィチュール等
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島ごころ 〒722-2413 10：00〜17：00 年中無休（1/1除く・臨時休業有） TEL 0845-27-0353 |
